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Produits laitiers

Nous élaborons des fromages simples dans leur formulation, laborieux dans leur fabrication, complexes dans leurs arômes et leurs textures. Comment ? La diversité et la proximité de nos fermes nous permettent de sélectionner chaque jour le meilleur lait, et de toujours travailler avec des matières premières de la plus haute qualité et fraîcheur. Des productions limitées où le travail manuel joue un rôle essentiel, du remplissage des moules au tournage et au brossage de chaque pièce.

Grâce à cette méthode, nos fromages ont déjà été primés dans des concours internationaux de prestige tels que les World Cheese Awards et Great Taste.
Nous sommes fiers de ces reconnaissances, et de vous offrir des pièces pleines d’efforts et d’affection, depuis le processus d’élaboration jusqu’au travail quotidien de nos partenaires pour vous fournir la meilleure matière première.

Fromage affiné La Paisana del Esla

Avec du lait de vache cru et un affinage de plus de 5 mois, nous obtenons ce fromage au format « pata de mulo ». Son long processus de maturation lui confère fermeté à la découpe et complexité des arômes et des saveurs, allant des agrumes aux nuances florales et de caramel..

Fromage demi-affiné La Paisana del Esla

Fromage au lait cru de vache, en format « pata de mulo ». Une croûte ferme et rustique recouvre un fromage d’une certaine onctuosité avec une touche lactique et fraîche.

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Fromage demi-affiné BuenGuzmán

Fromage de lait de brebis à affinage court, qui préserve l’onctuosité en bouche et les arômes intenses, fruités et champêtres du lait de brebis.

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Fromage affiné BuenGuzmán

Ce fromage est également élaboré à partir de lait cru de brebis, avec un degré d’affinage qui permet de conserver une texture semi-élastique et certains arômes fruités, tout en faisant ressortir l’intensité du goût et la coupe du fromage typique de Zamora.

Fromage vieux Valderrodil

Fromage au lait cru de brebis, vieilli pendant une longue période, toujours plus d’un an. Couleur intense et saveur intense de vieux fromage, accompagnée d’une astringence et d’un piquant très subtils. Dur et friable à la coupe, il s’émiette en « cristaux » aux arômes et saveurs concentrés.